Rețete românești explicate pas cu pas, scrise pentru bucătăria de acasă: gramaje în grame, timpi separați pentru pregătire și gătit, și explicații pentru fiecare etapă unde lucrurile pot merge prost.
Rețetele publicate aici sunt documentate din surse culinare verificate și explicate pas cu pas. Unele sunt gătite și măsurate în bucătăria Restaurant Ceaun; acolo unde publicăm o rețetă documentată editorial, spunem asta în pagină, cităm sursele și explicăm diferențele dintre variante. În ambele cazuri urmărim același lucru: să știm unde se strică, ce se întâmplă dacă schimbi un ingredient și de ce unele variante de pe internet nu funcționează.
Într-o bucătărie profesională gătești pentru douăzeci de porții deodată, pe flacără mare, în vase groase care țin căldura. Acasă ai o oală de patru litri și un aragaz normal. Nu poți împărți pur și simplu cantitățile la cinci.
Câteva lucruri se schimbă concret:
De aceea rețetele de aici sunt scrise direct pentru cantități de acasă, nu convertite mecanic din fișele de bucătărie.
Rețeta tradițională de sarmale, cu proporțiile explicate: cât orez și câtă ceapă se pun la 1 kg de carne, câte ies și cantitățile pentru 25, 50 sau 100.
Umplutura fără carne, cu orez, ciuperci, ceapă și morcov: cantitățile, variantele documentate și ce înseamnă „mănăstirești".
Rețeta ardelenească de găluște cu prune (gomboți): aluat de cartofi cu griș, prună crudă cu scorțișoară și pesmet rumenit în unt.
Publicăm rețetele treptat, pe măsură ce le testăm și le scriem. Categoriile pe care le pregătim:
Din două surse. O parte sunt gătite și măsurate în bucătăria Restaurant Ceaun. Altele sunt rețete documentate editorial: formula e construită prin compararea mai multor surse culinare, istorice și contemporane, iar sursele sunt citate în pagină. Fiecare rețetă spune clar din care categorie face parte.
Pentru acasă. Rețetele sunt scrise direct pentru cantități casnice, nu convertite din fișele de bucătărie ale restaurantului. Raportul lichid-ingrediente și timpii de gătire diferă semnificativ între o oală de patru litri și una profesională, așa că o simplă împărțire a cantităților ar da un rezultat greșit.
Da, în limite rezonabile. Dublarea sau înjumătățirea funcționează pentru majoritatea rețetelor, cu două atenționări: lichidul nu se scalează liniar, pentru că evaporarea depinde de suprafața oalei, iar timpii de gătire se modifică mai puțin decât cantitatea. Verifică textura și gustul, nu ceasul.
Rețetele de aici sunt scrise pentru gătit acasă. Dacă vrei să vezi ce servim efectiv la Restaurant Ceaun, mergi la pagina preparate sau direct la meniul complet.
Rețetele sunt pentru bucătăria ta. Dacă preferi să le guști gătite de noi, preparatele pe care le servim zilnic sunt descrise separat.
Preparate la Restaurant Ceaun