Ghiveci de legume, rețetă de post pas cu pas

Ce este ghiveciul de legume

Ghiveciul de legume este o mâncare de post din multe legume de sezon, puse în oală pe rând, de la cele care fierb greu la cele fragede, și terminate cu roșii și verdeață. Iese o mâncare în care recunoști fiecare legumă.

Rețeta de ghiveci de legume de post

Cantitățile de mai jos sunt cele care apar în majoritatea rețetelor de ghiveci de legume. Nu este rețeta bucătăriei noastre; e o rețetă pentru gătit acasă.

Cum se prepară

1. Legumele. Legumele se spală, se curăță și se taie cuburi cam de aceeași mărime; morcovul, rondele. Fasolea verde se taie bucăți de 2–3 cm. Fiecare legumă se ține separat, pentru că intră în oală pe rând.
2. Ceapa, morcovul și ardeiul. Ceapa tocată se călește în ulei 3–4 minute, apoi se adaugă morcovul și, după încă câteva minute, ardeiul.
3. Cartofii. Se pun cartofii și se toarnă apa, cât să acopere legumele pe jumătate. Se lasă să fiarbă acoperit, la foc mic, 10 minute.
4. Legumele fragede. Se adaugă vânăta și fasolea verde și, după încă 5–10 minute, dovlecelul și mazărea. Ghiveciul fierbe acoperit până când toate legumele sunt moi, dar își păstrează forma.
5. Roșiile. Se adaugă pasta de tomate, usturoiul pisat, foaia de dafin și cimbrul. Se lasă 10 minute fără capac, până scade sosul.
6. La final. Se potrivește de sare și piper, se scoate foaia de dafin și se presară verdeața tocată. Se servește cald sau rece, cu pâine sau mămăligă.

Din cantitățile de mai sus ies cam 8 porții. Nu trebuie toate legumele din listă: ghiveciul se face cu ce ai, cu condiția să le pui în ordinea potrivită.

În ce ordine se pun legumele

Ca să recunoști fiecare legumă în ghiveci, contează ordinea: întâi cele care fierb greu, la final cele fragede. Puse toate deodată, unele se fac terci până se înmoaie celelalte.

• Întâi, la călit: ceapa, apoi morcovul, țelina sau păstârnacul, apoi ardeiul.
• După 5 minute: cartofii, odată cu apa.
• După încă 10 minute: vânăta, fasolea verde, conopida sau varza.
• La final, ultimele 10 minute: dovlecelul și mazărea.
• Cu focul oprit: verdeața.

Ce legume se pun

Baza este ceapă, morcov, ardei, cartofi, vinete și dovlecei. Pe lângă ele merg fasole verde, mazăre, conopidă, broccoli, varză, țelină, păstârnac sau ciuperci, după sezon și după ce ai în casă. Vara, cu legume proaspete și roșii coapte, iese cel mai bun; iarna se face cu legume congelate și rădăcinoase mai multe. I se mai spune și ghiveci călugăresc sau mănăstiresc, mai ales în varianta de post cu multe legume.

Ghiveci la cuptor

Legumele se călesc pe aragaz, în aceeași ordine, primesc roșiile și condimentele, apoi se mută într-o tavă și se termină la cuptor, până se înmoaie de tot și se rumenesc deasupra. La cuptor sosul scade mai mult, iar legumele de deasupra se coc ușor. Ghiveciul pentru iarnă, la borcan, e altă rețetă, cu fierbere și sterilizare, și nu se face din cantitățile de aici.

Variante

• Cu orez, 100 g, pus odată cu vinetele, cu ceva mai multă apă.
• Cu ciuperci, rumenite separat și adăugate odată cu dovlecelul.
• Cu mai mult usturoi și verdeață, pentru un ghiveci servit rece, ca aperitiv.
• Cu carne sau cârnați, rumeniți întâi în ulei; nu mai e de post.

Greșeli frecvente

• Toate legumele puse deodată. Dovlecelul și mazărea se fac terci până fierb cartofii.
• Prea multă apă. Iese o ciorbă de legume; apa trebuie să le acopere doar pe jumătate.
• Amestecat prea des. Legumele se sfărâmă; se amestecă rar și ușor, sau doar se scutură vasul.
• Roșiile puse de la început. Cartofii fierb mai greu în sos acru; pasta de tomate intră la final.

Ghiveciul și postul

Rețeta de mai sus este de post: legume, ulei, roșii și condimente, fără ingrediente animale. Variantele cu carne sau cu cârnați nu mai sunt de post. Alte rețete de post: tocăniță de ciuperci, mâncare de mazăre și ciorbă de legume. Toate sunt adunate pe pagina de mâncare de post.

Cu ce se servește și cum se păstrează

Cald, ca fel principal, cu pâine sau mămăligă; rece, ca aperitiv. A doua zi e chiar mai bun, după ce legumele s-au așezat în sos. Se păstrează la frigider, într-un vas închis.