Mâncare de mazăre, rețetă de post pas cu pas

Ce este mâncarea de mazăre

Mâncarea de mazăre este mazăre boabe fiartă cu ceapă și morcov, într-un sos de roșii legat cu puțină făină, cu mărar la final. În varianta simplă e de post și se face în jumătate de oră; cu pui devine fel de dulce.

Rețeta de mâncare de mazăre de post

Cantitățile de mai jos sunt cele care apar în majoritatea rețetelor de mâncare de mazăre. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

Cum se prepară

1. Ceapa și morcovii. Ceapa tocată mărunt și morcovii tăiați rondele se călesc în ulei, la foc mediu, 3–4 minute, cu un praf de sare.
2. Fierberea. Se toarnă apă caldă cât să cuprindă legumele și se lasă să fiarbă până se înmoaie morcovul. Se adaugă mazărea și încă puțină apă, cât să o acopere. Mazărea proaspătă fierbe 10–15 minute; cea congelată, 5–7.
3. Sosul. Făina se amestecă cu pasta de tomate și cu 3–4 linguri de apă, până nu mai are cocoloașe. Amestecul se toarnă în oală, amestecând, și mâncarea mai fierbe 5 minute la foc mic, până se leagă sosul.
4. La final. Se potrivește de sare și piper, se pune zahărul dacă mazărea e fadă și se presară mărarul tocat. Se servește caldă, cu pâine.

Cu 500 g de mazăre ies 6 porții de garnitură sau 4 de fel principal, cu pâine. Sarea și piperul se potrivesc la final, după gust.

Mazăre proaspătă, congelată sau din conservă

• Proaspătă. Doar în sezon, din păstăi; are nevoie de 10–15 minute de fierbere și e cea mai dulce.
• Congelată. Cea mai folosită tot anul. Se pune direct în oală, fără dezghețare, și fierbe 5–7 minute.
• Din conservă. E deja fiartă: se scurge, se clătește și intră în oală doar la final, cât să se încălzească în sos.

Cum se leagă sosul

Făina se amestecă mai întâi cu pasta de tomate și cu puțină apă rece, până devine o pastă fără cocoloașe, și abia apoi se toarnă în oală. Mâncarea mai fierbe 5 minute, la foc mic, cât sosul să se lege. Dacă iese prea gros, se subțiază cu puțină apă caldă; dacă e prea subțire, mai fierbe câteva minute fără capac.

Ce înseamnă mazăre scăzută

Aceeași mâncare, lăsată mai mult pe foc, fără capac, până când lichidul scade și sosul se îngroașă în jurul boabelor. Unele rețete o fac fără făină, doar din scăderea zemii; altele pun și 1–2 linguri de făină, ca mai sus.

Varianta cu pui sau cu carne

Ciocănelele sau pulpele de pui se rumenesc întâi în ulei, se adaugă ceapa și morcovii și se fierb înăbușit cu puțină apă, până carnea e aproape gata; mazărea intră la final, pentru ultimele 10 minute, odată cu pasta de tomate. Cu carne de porc se face la fel, doar că fierbe mai mult. Aceste variante nu mai sunt de post.

Greșeli frecvente

• Mazărea fiartă prea mult. Se înmoaie de tot și își pierde culoarea; mazărea congelată are nevoie de doar câteva minute.
• Făina pusă direct în oală. Face cocoloașe; se amestecă întâi cu pasta de tomate și apă rece.
• Prea multă apă. Iese o supă, nu o mâncare scăzută; apa se pune cât să acopere mazărea, nu mai mult.
• Mărarul fiert în sos. Se pune la final, cu focul oprit.

Mâncarea de mazăre și postul

Rețeta de mai sus este de post: mazăre, morcovi, ceapă, ulei, pastă de tomate, făină și mărar, fără ingrediente animale. Variantele cu pui sau cu carne nu mai sunt de post. Alte rețete de post: tocăniță de ciuperci, varză călită, iahnie de fasole și sarmale de post. Toate sunt adunate pe pagina de mâncare de post.

Cu ce se servește și cum se păstrează

Caldă, cu pâine, cel mai des; merge și cu mămăligă sau ca garnitură la friptură. Se păstrează la frigider, într-un vas închis.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru avem mâncare de mazăre cu pui: ciocănele de pui, mazăre, ceapă, morcovi, pastă de tomate, ulei, condimente și mărar. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră.