Iahnie de fasole, rețetă de post pas cu pas

Ce este iahnia de fasole

Iahnia de fasole este o mâncare scăzută de fasole boabe, gătită cu ceapă, morcov și roșii până se leagă sosul. Varianta de bază nu are carne, de aceea se gătește des în post. Cuvântul vine din turcescul yahni.

Rețeta de iahnie de fasole de post

Cantitățile de mai jos sunt cele care apar în majoritatea rețetelor de iahnie. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

Cum se prepară

1. Înmuierea. Seara, fasolea se alege, se spală și se lasă în multă apă rece peste noapte, până la 12 ore. Așa boabele fierb mai uniform.
2. Prima apă. Fasolea scursă se pune la fiert în apă rece. Mulți aruncă apa după primele clocote și lasă fasolea să fiarbă mai departe în apă nouă.
3. Fierberea. Fasolea fierbe la foc mic până când boabele sunt moi, dar întregi. Durata depinde mult de lot și poate ajunge la circa două ore. Zeama se păstrează.
4. Sosul. Ceapa tocată mărunt și morcovul ras se călesc în ulei până se înmoaie. Se adaugă boiaua, apoi sucul de roșii, și sosul bolborosește 2–3 minute. La final intră usturoiul tăiat felii.
5. Totul împreună. Fasolea scursă se amestecă cu sosul, cu foile de dafin și cu cimbrul. Fierb împreună circa 5 minute, cât să se lege sosul. Dacă iahnia e prea groasă, se adaugă puțină zeamă de la fiert.
6. La final. Se potrivește de sare și piper și se presară pătrunjel verde tocat.

Cu 500 g de fasole ies 4–6 porții, după cât de mari le faci. Sarea și piperul se potrivesc la final, după gust.

Pe foc sau la cuptor

• Pe foc. Fasolea fiartă și sosul fierb împreună câteva minute, până se leagă sosul. Este varianta din rețeta de mai sus.
• La cuptor, iahnie scăzută. Fasolea fiartă se pune într-o tavă sau într-un vas de lut, cu zeamă cam un deget peste ea, se amestecă cu sosul, cu foile de dafin și cu cimbrul și stă la cuptor până scade zeama, în jur de 30 de minute. Cât de groasă iese depinde de cât o lași.

Greșeli frecvente

• Fasole neînmuiată. Unele boabe fierb mai repede, altele rămân tari.
• Roșiile puse prea devreme. Sosul se adaugă după ce boabele sunt moi, nu cât fasolea e încă tare.
• Usturoiul ars. Se pune la final, în sos, și stă pe foc doar un minut-două.
• Prea puțină zeamă la cuptor. Zeama trebuie să treacă cam un deget peste fasole, altfel iahnia se usucă înainte să se lege.

Variante

• Cu afumătură, costiță sau cârnați. Iahnia se servește și cu ciolan afumat, cu costiță sau cu cârnați prăjiți ori fripți pe grătar. Acestea nu mai sunt variante de post. Pentru varianta cu ciolan, vezi rețeta de fasole cu ciolan afumat.
• Cu spanac, la cuptor. Spanacul opărit și călit cu ceapă și usturoi se pune într-un vas de cuptor, cu fasolea fiartă deasupra, și stă la cuptor în jur de 30 de minute.
• Cu mărar sau cu un praf de zahăr. Unele rețete pun mărar tocat la final; altele adaugă în sos o linguriță de zahăr.

Iahnia de fasole și postul

Varianta de bază nu are carne, lactate sau ouă, de aceea se gătește des în posturi, inclusiv în Postul Crăciunului, care ține din 15 noiembrie până pe 24 decembrie. În zilele de post mai aspru, când nu se folosește nici ulei, regulile diferă; se verifică în calendarul ortodox al anului. Pentru o altă rețetă de post din aceeași perioadă, vezi sarmalele de post.

Cu ce se servește și cum se păstrează

Iahnia se mănâncă și caldă, și rece, cu pătrunjel verde deasupra. Se potrivește cu ceapă roșie, murături sau o salată de varză murată. Se păstrează la frigider, într-un vas închis.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru, iahnia de fasole apare la garnituri și este una dintre garniturile pe care le poți alege la ciolanul afumat la cuptor. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră.