Fasole bătută cu usturoi și ceapă călită, rețetă pas cu pas

Ce este fasolea bătută

Fasolea bătută este o pastă de fasole albă fiartă, zdrobită cu usturoi și ulei, cu ceapă călită deasupra. Se mănâncă și caldă, și rece, ca aperitiv sau ca garnitură.

Rețeta de fasole bătută cu usturoi și ceapă călită

Cantitățile de mai jos sunt cele care apar în majoritatea rețetelor de fasole bătută. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

Cum se prepară

1. Înmuierea. Seara, fasolea se alege, se spală și se lasă în multă apă rece peste noapte. Unele loturi cer mai mult, mai ales dacă fasolea e veche.
2. Prima apă. Fasolea scursă se pune la fiert în apă rece, cu bicarbonatul, dacă îl folosești. Spuma se ia cu lingura. Mulți aruncă apa după primele minute de clocot și lasă fasolea să fiarbă mai departe în apă nouă.
3. Fierberea. Fasolea fierbe la foc mic, cu morcovul, până se înmoaie de tot și se strivește ușor între degete, de obicei între o oră și două. Sarea se pune spre final. Zeama se păstrează.
4. Zdrobirea. Fasolea scursă, împreună cu morcovul, se zdrobește cu furculița, cu pasatorul sau în blender. Dacă e prea groasă, se adaugă câte o lingură de zeamă de la fiert.
5. Usturoiul și uleiul. Se adaugă usturoiul zdrobit, sare și piper. Uleiul se toarnă câte puțin, amestecând continuu, ca la maioneză, până când fasolea devine pufoasă.
6. Ceapa călită. Ceapa tăiată peștișori se călește în uleiul pentru ceapă, la foc mediu, până se înmoaie și se rumenește. La final se adaugă boiaua, cât să se coloreze uleiul.
7. Servirea. Fasolea se întinde într-un platou, iar ceapa se pune deasupra, cu tot cu uleiul în care s-a călit.

Sarea și piperul se potrivesc la final, după gust.

Cum obții textura: cu furculița, prin sită sau în blender

• Cu furculița sau cu pasatorul. Așa se făcea înainte de roboții de bucătărie. Iese o pastă mai rustică, în care se mai simt bucăți de fasole.
• Prin sită. Pentru o pastă fină și mătăsoasă, fasolea zdrobită se trece printr-o sită deasă.
• În blender sau în robot. Cel mai rapid. Uleiul se adaugă câte puțin, cu aparatul pornit, ca la maioneză.
• În toate cazurile, consistența se reglează cu zeama de la fiert: câte o lingură, până când pasta se întinde ușor.

Din fasole uscată sau din conservă

• Din fasole uscată. Cere înmuiere peste noapte și fierbere, dar ai la îndemână zeama pentru consistență.
• Din conservă. Fasolea se scurge, se clătește și se zdrobește direct, fără fierbere. Cam 3 conserve de fasole fiartă țin locul a 300 g de fasole uscată.

Greșeli frecvente

• Fasolea fiartă prea puțin. Rămân bucăți tari, care nu se mai zdrobesc.
• Fasolea prea veche. Boabele vechi, de câțiva ani, pot să nu se înmoaie nici după ore de fierbere.
• Uleiul turnat dintr-odată. Pasta nu mai iese pufoasă; uleiul se adaugă câte puțin.
• Pasta prea groasă. Se subțiază cu zeamă de la fiert, câte o lingură.

Variante

• Cu morcov sau țelină. Se fierb odată cu fasolea și se zdrobesc împreună cu ea.
• Cu sos de roșii. În loc de ceapa cu boia, deasupra se pune un sos de roșii.
• Cu ceapă caramelizată. Ceapa se lasă mai mult, la foc mic, până se caramelizează.
• Cu ulei de semințe de dovleac, adăugat pe lângă uleiul de floarea-soarelui.
• Cu verdeață. Pătrunjel sau mărar tocat, la final.

Fasole bătută, frecată, făcăluită sau sleită

În diferite zone și surse culinare apar și denumirile fasole frecată, făcăluită sau sleită. „A făcălui” înseamnă a amesteca frecând și zdrobind legume fierte, mai ales fasolea, cu o lingură de lemn. „Frecată” se spune despre un aliment amestecat până devine o masă omogenă și pufoasă. Toate numele se referă la aceeași pastă de fasole fiartă.

Fasolea bătută și postul

Rețeta de pe această pagină este de post: are doar fasole, legume, usturoi, ulei și condimente, fără ingrediente animale. Nu mai e de post dacă ceapa se prăjește în untură sau dacă fasolea se servește cu cârnați ori la grătar. În Postul Crăciunului, care ține din 15 noiembrie până pe 24 decembrie, în zilele de post mai aspru, când nu se folosește nici ulei, regulile diferă; se verifică în calendarul ortodox al anului. Din aceeași perioadă: sarmalele de post.

Fasole bătută sau iahnie de fasole

Amândouă pornesc de la fasole albă fiartă. La fasolea bătută, boabele se zdrobesc într-o pastă, cu usturoi și ulei, iar ceapa vine deasupra. La iahnia de fasole, boabele rămân întregi, într-un sos de ceapă, morcov și roșii.

Cu ce se servește și cum se păstrează

Fasolea bătută se mănâncă și caldă, și rece. Rece, a doua zi, se întinde ușor pe pâine prăjită. Se servește ca aperitiv, cu ceapa deasupra și cu murături, sau ca garnitură la grătar ori la cârnați afumați. Se păstrează la frigider, într-un vas închis.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru avem o fasole bătută reinterpretată: fasole, ceapă caramelizată, trufe și pâine coaptă pe vatră. Fasolea bătută apare și pe platoul „Salată 4 anotimpuri”, alături de salată de vinete, salată de icre și zacuscă. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră.