Tocăniță de ciuperci, rețetă de post pas cu pas

Ce este tocănița de ciuperci

Tocănița de ciuperci este o mâncare de ciuperci înăbușite cu ceapă, ardei și roșii, cu un sos care scade până se îngroașă în jurul ciupercilor. Se face în vreo 40 de minute, e de post și se mănâncă de obicei cu mămăligă.

Rețeta de tocăniță de ciuperci de post

Cantitățile de mai jos sunt cele care apar în majoritatea rețetelor de tocăniță de ciuperci. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

Cum se prepară

1. Ceapa și ardeiul. Ceapa și ardeiul, tocate mărunt, se călesc în ulei 3–4 minute, la foc mediu, până se înmoaie. Usturoiul tocat se adaugă la final și mai stă un minut.
2. Ciupercile. Ciupercile curățate și tăiate felii sau cuburi se pun peste legume, cu sare și piper. Se acoperă cu capac și se înăbușă câteva minute, până își lasă zeama, apoi se lasă fără capac până scade.
3. Roșiile. Se toarnă roșiile pasate și, dacă vrei, oregano. Apa se pune doar dacă sosul s-a lipit; ciupercile lasă singure destul lichid, iar cu prea multă apă iese o ciorbă, nu o tocăniță.
4. Scăderea. Tocănița fierbe la foc mic 5–10 minute, fără capac, până sosul scade și se îngroașă în jurul ciupercilor.
5. La final. Se potrivește de sare și piper și se presară verdeața tocată. Se servește cu mămăligă, caldă sau rece.

Cu 500 g de ciuperci ies 4 porții, cu mămăligă. Sarea și piperul se potrivesc la final, după gust.

Ce ciuperci alegi

• Champignon albe sau brune. Cele mai folosite; cele brune au gust ceva mai pronunțat.
• Pleurotus. Mai cărnoase; se rup fâșii, fără cotorul tare.
• Ciuperci asortate. Champignon amestecate cu pleurotus sau cu ciuperci de pădure dau o tocăniță cu mai mult gust.
• Din conservă. Merg și ele, bine scurse; au nevoie de mai puțin timp pe foc.

Câtă apă se pune

Puțină sau deloc. Ciupercile își lasă apa lor când se înăbușă, iar roșiile pasate aduc restul de lichid. Apa se adaugă doar dacă sosul s-a lipit de fundul vasului, câte puțin. Cu prea multă apă iese o ciorbă, nu o tocăniță; dacă s-a întâmplat, se lasă fără capac la foc mic, până scade.

Variante

• Cu morcov. Tăiat rondele, călit odată cu ceapa și ardeiul.
• Cu dovlecel sau vânătă. Tăiate cuburi, puse odată cu ciupercile; iese mai aproape de un ghiveci.
• Cu ceapă verde, pe lângă cea obișnuită, pentru o tocăniță de primăvară.
• Cu smântână. 2–3 linguri la final, după ce sosul a scăzut. Nu mai e de post.
• Cu orez fiert simplu, ca garnitură în loc de mămăligă.

Greșeli frecvente

• Prea multă apă de la început. Ciupercile lasă și ele apă și tocănița iese subțire ca o ciorbă.
• Capacul lăsat tot timpul. Sosul nu mai scade; ultimele minute se fierb fără capac.
• Ciupercile puse în același timp cu ceapa. Ceapa nu apucă să se înmoaie; se călește întâi singură, cu ardeiul.
• Verdeața fiartă în sos. Se pune la final, cu focul oprit.

Tocăniță sau ciulama de ciuperci

Se confundă des. Tocănița are sos de ceapă și roșii, fără făină, și i se mai spune tocană sau, simplu, mâncare de ciuperci. Ciulamaua de ciuperci are sos alb, legat cu făină, și se face fără roșii.

Tocănița și postul

Rețeta de mai sus este de post: ciuperci, ceapă, ardei, usturoi, roșii și ulei, fără ingrediente animale. Varianta cu smântână nu mai e de post. Alte rețete de post: sarmale de post, iahnie de fasole și fasole bătută. Toate sunt adunate pe pagina de mâncare de post.

Cu ce se servește și cum se păstrează

Cu mămăligă, cel mai des, și cu murături alături. Merge și cu orez fiert sau cu pâine. Se mănâncă și caldă, și rece. Se păstrează la frigider, într-un vas închis.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru, ciupercile apar în ciulama de ciuperci și în ciulama de pui cu ciuperci. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră.