Varză călită, rețetă de post pas cu pas

Ce este varza călită

Varza călită este varză tocată fideluță, înăbușită la foc mic cu ceapă și ulei, până se înmoaie și se rumenește ușor, cu puțină pastă de tomate, cimbru și mărar. Se face din varză dulce sau din varză murată și e, în varianta simplă, o mâncare de post.

Rețeta de varză dulce călită, de post

Cantitățile de mai jos sunt cele care apar în majoritatea rețetelor de varză călită. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

Cum se prepară

1. Varza. Varza se curăță de foile de deasupra, se taie în patru, se scoate cotorul și se toacă fideluță. Se freacă cu o lingură de sare și se lasă 10 minute, ca să se înmoaie și să-și lase zeama.
2. Ceapa. Ceapa tocată mărunt se călește în ulei, la foc mediu, până devine aurie.
3. Înăbușirea. Varza se adaugă treptat, în două-trei rânduri, amestecând până se lasă. Se acoperă și se înăbușă la foc mic 30–40 de minute, amestecând des; dacă se prinde de fundul vasului, se pune puțină apă.
4. Roșiile și condimentele. Când varza s-a înmuiat și zeama a scăzut, se adaugă pasta de tomate, cimbrul, foile de dafin și piperul. Se mai lasă 10 minute, până sosul scade și varza începe să se rumenească ușor.
5. La final. Se potrivește de sare, se scot foile de dafin și se presară mărarul tocat. Se servește caldă, cu mămăligă sau ca garnitură.

Dintr-o varză de 1,5 kg ies cam 6 porții de garnitură sau 4 de fel principal, cu mămăligă. Sarea se potrivește la final, pentru că varza a fost frecată deja cu sare.

Varză murată călită

Se face la fel, cu câteva diferențe. Varza murată se stoarce bine și, dacă e prea acră, se spală într-o apă rece. Nu se mai freacă cu sare și, de obicei, nu mai are nevoie de sare nici la final. Se călește cu ceapă și pastă de tomate, iar multe rețete pun și boia dulce. Iese mai acrișoară și cu gust mai puternic decât varza dulce și e varianta care se face mai ales iarna, când varza murată e în butoi.

Varză călită la cuptor

Varza se înăbușă întâi pe aragaz, cu ceapa, până se înmoaie, primește roșiile și condimentele, apoi se mută într-o tavă și se dă la cuptor în jur de 30 de minute, până se rumenește deasupra. Unele rețete pun totul în tavă de la început, fără înăbușire, dar atunci stă mai mult la cuptor.

Cu afumătură, cârnați sau carne

Afumătura (costiță, ciolan, piept afumat) sau cârnații afumați se rumenesc întâi în vasul în care urmează să se călească varza, apoi se scot și se pun înapoi când varza e aproape gata; la cuptor, se așază deasupra. Carnea proaspătă de porc se taie bucăți și se rumenește la fel. Toate aceste variante se fac de multe ori cu untură în loc de ulei. Niciuna nu mai e de post.

Greșeli frecvente

• Toată varza pusă deodată. Nu încape și se înăbușă inegal; se pune în două-trei rânduri, pe măsură ce se lasă.
• Foc prea mare. Varza se prinde și se arde pe fund înainte să se înmoaie; focul rămâne mic și se amestecă des.
• Prea multă apă. Varza fierbe în loc să se călească; apa se pune câte puțin, doar când se prinde.
• Roșiile puse prea devreme. Varza se înmoaie mai greu; pasta de tomate intră după ce varza s-a lăsat și zeama a scăzut.

Variante

• Cu ardei gras sau capia, călit odată cu ceapa.
• Cu morcov, ras sau rondele, pus odată cu ceapa.
• Cu chimen în loc de cimbru, și fără roșii, pentru o varză mai simplă, cu gust de ceapă și piper.
• Cu usturoi, pisat și pus la final.
• Cu puțină zeamă de lămâie la varza dulce, ca să prindă un pic de acreală.

Varza călită și postul

Rețeta de mai sus este de post: varză, ceapă, ulei, roșii și condimente, fără ingrediente animale. Variantele cu afumătură, cârnați, carne sau untură nu mai sunt de post. Alte rețete de post: sarmale de post, iahnie de fasole, fasole bătută, ciulama de ciuperci și tocăniță de ciuperci. Toate sunt adunate pe pagina de mâncare de post.

Cu ce se servește și cum se păstrează

Caldă, cu mămăligă și ardei iute, ca fel principal de post, sau ca garnitură la cârnați, ciolan afumat ori friptură. Se păstrează la frigider, într-un vas închis.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru, varza călită este una dintre garniturile pe care le poți alege la ciolanul afumat la cuptor, alături de iahnia de fasole și de cartofii la cuptor cu rozmarin. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră.