Ciorbă de legume, rețetă de post pas cu pas

Ce este ciorba de legume

Ciorba de legume este o ciorbă de zarzavat fără carne: ceapă, morcov, păstârnac, țelină, ardei și cartofi, fierte cu roșii, acrite cu borș sau lămâie și terminate cu leuștean. E de post și e gata în mai puțin de o oră.

Rețeta de ciorbă de legume de post

Cantitățile de mai jos sunt cele care apar în majoritatea rețetelor de ciorbă de legume. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

Cum se prepară

1. Legumele. Ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul se taie cubulețe mici. Cartofii și dovlecelul se taie cuburi ceva mai mari, iar fasolea verde, bucăți de 2–3 cm.
2. Călirea. Ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul se călesc în ulei, la foc mediu, 5–7 minute, amestecând, până se înmoaie puțin.
3. Fierberea. Se toarnă apa, se adaugă fasolea verde și cartofii și ciorba fierbe la foc mic 20 de minute. Dovlecelul intră în ultimele 10 minute, ca să nu se sfărâme.
4. Roșiile și acritul. Se adaugă roșiile pasate și se mai lasă 5 minute. Se acrește cu borș sau cu zeamă de lămâie, se mai dă un clocot și se potrivește de sare și piper.
5. La final. Se stinge focul și se presară leuștean și pătrunjel tocate. Se servește caldă, cu ardei iute.

Din 2 litri de apă ies 6 porții. Sarea și piperul se potrivesc la final, după ce ciorba e acrită.

Ce legume se pun

• Baza, tot anul: ceapă, morcov, păstârnac, țelină și ardei. Dau gustul de zarzavat al oricărei ciorbe românești.
• Cartofii o fac mai consistentă; o parte se pot rade, ca să îngroașe zeama.
• După sezon: fasole verde, dovlecel, conopidă, mazăre, roșii proaspete vara; iarna, legume congelate sau rădăcinoase mai multe.
• Verdeața: leuștean obligatoriu, pătrunjel după gust. Se pun la final, cu focul oprit.

Cu ce se acrește

• Borș. Varianta clasică; se adaugă la final, după ce legumele au fiert, și se mai dă un clocot. Unele rețete îl fierb separat înainte.
• Zeamă de lămâie. Cea mai la îndemână; se pune cu focul oprit, câte puțin, gustând.
• Oțet sau zeamă de varză murată, în lipsa celorlalte, cu măsură.

Ciorbă sau supă de legume

Aceleași legume, dar ciorba se acrește și are leuștean, iar supa nu se acrește și se face de obicei limpede sau cremă. Dacă nu pui borș sau lămâie, ai făcut o supă de legume.

Variante

• Cu orez sau cu tăiței, adăugate în ultimele 10 minute de fierbere.
• Cu ciuperci, rumenite întâi în ulei și puse odată cu apa.
• Dreasă cu smântână sau cu ou bătut, la final; nu mai e de post.
• Cu pui, fiert întâi în apă, ca bază; nu mai e de post.

Greșeli frecvente

• Toate legumele puse deodată. Dovlecelul și fasolea verde se sfărâmă până fierb rădăcinoasele; intră mai târziu.
• Borșul pus de la început. Legumele fierb mai greu în zeamă acră; se acrește la final.
• Leușteanul fiert. Își pierde aroma; se pune cu focul oprit.
• Fierbere în clocot mare. Legumele se sfărâmă și ciorba se tulbură; focul rămâne mic.

Ciorba de legume și postul

Rețeta de mai sus este de post: legume, ulei, roșii, borș și verdeață, fără ingrediente animale. Dreasă cu smântână sau cu ou, nu mai e de post. Alte rețete de post: mâncare de mazăre, tocăniță de ciuperci, varză călită și sarmale de post. Toate sunt adunate pe pagina de mâncare de post.

Cu ce se servește și cum se păstrează

Caldă, cu ardei iute și pâine. Se păstrează la frigider, într-un vas închis; verdeața proaspătă se mai poate adăuga la reîncălzire.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru de ciorbe avem ciorbă de legume, cu varietate de legume, borș și condimente, și supă cremă de legume cu crutoane. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră.