Friptură de porc la cuptor, rețetă pas cu pas

Ce este friptura de porc la cuptor

Friptura de porc la cuptor este o bucată întreagă de ceafă sau pulpă, condimentată cu usturoi și cimbru, coaptă întâi acoperită, în vin și apă, apoi descoperită, până prinde crustă. E una dintre fripturile mesei de Crăciun.

Rețeta de friptură de porc la cuptor

Cantitățile și timpii de mai jos sunt cei care apar în majoritatea rețetelor de friptură de porc la cuptor. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

Cum se prepară

1. Condimentarea. Usturoiul pisat se amestecă cu sarea, piperul, boiaua, cimbrul și uleiul. Carnea se freacă bine cu amestecul și stă acoperită la frigider câteva ore, cel mai bine peste noapte.
2. Înainte de cuptor. Carnea se scoate de la frigider cu o jumătate de oră înainte, ca să nu intre rece în cuptor. Cuptorul se încinge la 180 °C.
3. Tava. Rondelele de ceapă și foile de dafin se pun pe fundul tăvii, carnea se așază deasupra, iar vinul și apa se toarnă pe lângă.
4. Coacerea acoperită. Tava se acoperă cu folie de aluminiu și friptura stă la cuptor în jur de o oră și jumătate–două ore, pentru 1,5 kg.
5. Rumenirea. Folia se scoate, cuptorul se dă la 200 °C și friptura se mai lasă 30–40 de minute, stropită de două-trei ori cu zeama din tavă, până prinde crustă.
6. Verificarea. Cu un termometru înfipt în cel mai gros punct: cel puțin 63 °C pentru siguranță; ceafa și pulpa se frăgezesc mai bine la 70–75 °C. Fără termometru, sucul care iese la înțepare trebuie să fie limpede.
7. Odihna. Friptura se acoperă ușor cu folie și se lasă 10–15 minute înainte de feliere, ca zeama să rămână în carne. Se taie felii, perpendicular pe fibră.

Zeama din tavă, strecurată și degresată, se servește ca sos lângă friptură.

Ce bucată alegi

• Ceafa e cea mai iertătoare: are grăsime printre fibre și rămâne zemoasă chiar dacă stă puțin mai mult.
• Pulpa e mai slabă și se taie felii frumoase, dar se usucă ușor; are nevoie de folie și de odihnă după cuptor.
• Cotletul cu os se poate face întreg sau feliat; cu os stă ceva mai mult la cuptor.
• Mușchiul e cel mai fraged, dar e subțire și slab: se coace mult mai repede și se scoate imediat ce ajunge la temperatură.

Cât stă la cuptor

Pentru o bucată întreagă de ceafă sau pulpă de 1,5 kg, metoda de mai sus cere în jur de o oră și jumătate–două ore acoperită, la 180 °C, plus 30–40 de minute fără folie, la 200 °C. O bucată de 1 kg are nevoie de mai puțin, una de 2 kg de mai mult, iar carnea cu os de ceva mai mult decât cea dezosată. Timpii sunt orientativi; sigur e termometrul: cel puțin 63 °C în cel mai gros punct, urmat de câteva minute de odihnă. Ceafa și pulpa se frăgezesc mai bine dacă ajung la 70–75 °C.

Cum rămâne fragedă

• Condimentată de cu seară, ca sarea și usturoiul să pătrundă în carne.
• Acoperită cu folie cam două treimi din timp, cu vin și apă în tavă, ca să se coacă în abur.
• Stropită cu zeama din tavă cât se rumenește.
• Lăsată să se odihnească 10–15 minute înainte de feliere, acoperită ușor.

Cu cartofi în aceeași tavă

Cartofii, curățați și tăiați în sferturi, se pun în tavă lângă carne când se scoate folia, se dau prin zeamă și se întorc o dată la jumătatea timpului. Se coc în grăsimea fripturii și ies rumeniți pe margini.

Greșeli frecvente

• Carnea direct din frigider. Exteriorul se face înainte ca miezul să se încălzească.
• Pulpa coaptă fără folie de la început. Se usucă; folia se scoate doar la final.
• Tăiată imediat după cuptor. Zeama curge pe fund și feliile rămân uscate.
• Feliată de-a lungul fibrei. Iese ațoasă; se taie perpendicular pe fibră.

Cu ce se servește

Cu cartofi la cuptor sau piure, cu murături, varză călită sau salată de varză. Pe masa de Crăciun stă lângă sarmale, cârnați, piftie și salată de boeuf.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru găsești ceafă la grătar cu cartofi prăjiți și ciolan afumat la cuptor, cu garnitură la alegere. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră.