Salată de boeuf, rețetă pas cu pas: cu vită sau cu pui

Ce este salata de boeuf

Salata de boeuf este salata de sărbători a românilor: carne fiartă, de vită sau de pui, legume fierte și murături tăiate cubulețe, legate cu maioneză și ornate pe platou. Se face cu o zi înainte și se servește rece, ca aperitiv.

Rețeta de salată de boeuf

Cantitățile de mai jos sunt cele care apar în majoritatea rețetelor de salată de boeuf. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

Cum se prepară

1. Carnea. Carnea de vită se fierbe în apă cu sare, la foc mic, 1–1,5 ore, până se desface ușor cu furculița; pieptul de pui, 20–25 de minute. Se lasă să se răcească în zeamă, apoi se taie cubulețe.
2. Legumele. Cartofii se fierb în coajă, iar morcovii, păstârnacul, pătrunjelul și țelina, întregi, curățate. Se scot când intră furculița în ele, dar încă țin: cam 20–30 de minute. Se lasă să se răcească de tot.
3. Tăierea. Toate legumele se taie cubulețe mici, cam cât boabele de mazăre. Castraveții și gogoșarii se scurg bine de zeamă și se taie la fel. Mazărea din conservă se clătește și se scurge.
4. Maioneza. Gălbenușul fiert se zdrobește și se freacă cu gălbenușurile crude și muștarul. Uleiul se toarnă în fir subțire, amestecând continuu, până se leagă. La final, zeama de lămâie și sare.
5. Amestecul. Carnea, legumele, mazărea și murăturile se amestecă ușor cu două treimi din maioneză, cu sare și piper. Se gustă și se mai potrivește.
6. Odihna și ornatul. Salata se pune într-un platou, se îmbracă în restul de maioneză și se ornează cu castraveți, gogoșari și măsline. Stă la frigider cel puțin o oră; cel mai bine, până a doua zi.

Din cantitățile de mai sus iese un platou pentru 8 persoane, ca aperitiv. Sarea și piperul se potrivesc la final, după ce murăturile și-au dat gustul.

Cu vită sau cu pui

Numele vine din franceză: boeuf înseamnă vită, și cu vită fiartă se făcea la început. Azi, cele mai multe case o fac cu piept de pui, care fierbe în 20 de minute și are gust mai blând. Vita dă o salată mai consistentă și cu mai mult gust, dar cere o oră și jumătate de fiert și se taie mai greu în cubulețe. Carnea, oricare ar fi, se lasă să se răcească în zeamă, ca să nu se usuce.

Cum se fierb legumele ca să rămână ferme

• Întregi, nu tăiate. Cartofii se fierb în coajă, rădăcinoasele curățate, dar întregi. Tăiate înainte, se umplu de apă.
• La foc mic, 20–30 de minute. Se verifică cu furculița: trebuie să intre, dar legumele să țină. Cartofii se scot primii dacă au fiert mai repede.
• Răcite de tot înainte de tăiere. Tăiate calde, se sfărâmă și înmoaie maioneza.
• Cubulețe mici și egale, cam cât bobul de mazăre, ca fiecare lingură să aibă din toate.

Maioneza: de casă sau din comerț

Maioneza de casă se face din gălbenușuri crude, muștar și ulei turnat în fir subțire. Gălbenușul fiert, adăugat în rețeta de mai sus, o face mai stabilă și mai greu de tăiat. Pentru o salată mare, mulți amestecă maioneză de casă cu una din comerț, sau o folosesc doar pe cea din comerț: salata iese la fel de bună, iar riscul să se taie dispare. Oricare ar fi, se pune în două rânduri: două treimi în salată, restul deasupra, la ornat.

Greșeli frecvente

• Legume fierte prea mult. Salata iese piure; se scot când încă țin.
• Murături nescurse. Apa din castraveți și gogoșari subțiază maioneza; se storc bine.
• Totul amestecat cald. Maioneza se înmoaie și salata curge; legumele și carnea se răcesc de tot.
• Prea multă maioneză de la început. Se pune în două rânduri și se gustă.
• Ornată cu o zi înainte. Ornatul se face în ziua servirii; salata, da, se face cu o zi înainte.

Salata de boeuf de post

Se face fără carne, cu aceleași legume și murături, și cu maioneză de post, din comerț sau de casă. Ca să fie mai sățioasă, unii adaugă ciuperci fierte sau fasole boabe. Se ornează la fel, cu castraveți, gogoșari și măsline. E salata de la masa de Ajun, în Postul Crăciunului, alături de sarmalele de post și de fasolea bătută.

Ornat, servire și păstrare

Salata se întinde într-un platou, se îmbracă în maioneză și se ornează cu felii de castraveți murați, fâșii de gogoșari, măsline și, după plac, albuș de ou fiert. Se servește rece, ca aperitiv, cu pâine. La frigider, acoperită, ține două-trei zile. Nu se congelează.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru, salata de boeuf este recomandarea bucătarului la aperitive, porție de 200 g. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră.