Pomana porcului, rețeta la ceaun

Ce este pomana porcului

Pomana porcului este masa care se face după tăierea porcului: bucăți de carne proaspătă, prăjite în grăsime, mâncate pe loc cu mămăligă și murături. La sate, la ea vin cei care au ajutat la tăiere, rudele și vecinii, iar alături se bea țuică fiartă. Numele denumește azi și preparatul în sine, gătit după același principiu.

Rețeta de pomana porcului la ceaun

Cantitățile și pașii de mai jos sunt cei din rețetele românești publicate. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

Cum se prepară

1. Carnea. Carnea se spală și se taie în bucăți potrivite.
2. În ceaun, cu apă. Bucățile se pun în ceaun cu un pahar de apă și fierb 20–25 de minute, până scade apa.
3. Rumenirea. Când apa a scăzut, se adaugă untura sau uleiul, iar carnea se rumenește bine. Se amestecă din când în când cu o lingură de lemn.
4. Usturoiul și condimentele. Se adaugă usturoiul, foile de dafin, sarea și piperul.
5. Ultimele minute. Pomana mai stă pe foc 5–10 minute, apoi se stinge focul.
6. Servirea. Se pune în farfurie, cu pătrunjel verde tocat deasupra, alături de mămăligă și murături.

Sarea și piperul se potrivesc după gust.

Ce diferă de la o rețetă la alta

Principiul e același peste tot: carne de porc cu grăsime, rumenită, cu usturoi, servită cu mămăligă. Restul variază:

• Cârnații. Cele mai multe rețete adaugă și cârnați proaspeți; unele folosesc doar carne.
• Ficatul. În unele variante intră și bucăți de ficat.
• Apă sau vin. Unele rețete pun puțin vin alb sec în loc de apă sau pe lângă ea. Există și varianta la cuptor, în tavă, fără niciun lichid.
• Grăsimea. Untură, ulei sau grăsimea care se topește din carne și din slănină.
• Ceaun, cratiță sau cuptor. Cel mai des pe foc, în ceaun; unele rețete folosesc o cratiță sau cuptorul.
• Timpul. De la circa o jumătate de oră la două ore, în funcție de bucăți și de metodă.
• Ceapa. Apare doar în puține rețete.

Pomana porcului și tochitura

Cele două se confundă des, și pe bună dreptate: amândouă înseamnă carne de porc prăjită în grăsime, cu mămăligă. Tochitura este preparatul pe care restaurantele l-au fixat ca rețetă, de obicei cu carne, organe și cârnăciori, cu ou și brânză deasupra. Pomana porcului rămâne, în sensul ei de bază, masa de la tăierea porcului. Între ele nu există o graniță strictă, iar în unele zone pomana porcului este numită chiar un fel de tochitură.

Nu e pomana de la parastas

La parastas, „pomana” înseamnă ce se dă în memoria celor care au murit. Pomana porcului este o expresie separată și nu are legătură cu parastasul: este masa de după tăierea porcului. Dacă ai ajuns aici căutând ce se dă la un parastas, informațiile sunt pe pagina despre ce se dă de pomană.

Pomana porcului și Ignatul

Ignatul, pe 20 decembrie, este numele popular al zilei în care, la sate, se tăia porcul pentru sărbătorile de iarnă. Ziua cade în Postul Crăciunului. Biserica nu a încurajat tăierea porcului în această zi, iar în unele zone porcul se tăia abia după Crăciun.

Greșeli frecvente

• Carne prea slabă. Toate rețetele cer carne cu grăsime: piept, ceafă, spată sau coaste.
• Grăsimea pusă prea devreme. În varianta din rețetă, untura sau uleiul se adaugă după ce a scăzut apa, nu de la început.
• Prea mult lichid. Un pahar de apă la un kilogram de carne ajunge. Scopul e ca apa să scadă, iar carnea să se rumenească în grăsime.

Cu ce se servește

Cu mămăligă și murături, iar la masa de după tăierea porcului, cu țuică fiartă. Unele rețete o servesc și cu un ou ochi și brânză rasă deasupra, cum se face la tochitură.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru, pomana porcului și tochitura sunt două preparate separate. Pomana porcului vine cu mămăligă, usturoi și condimente, într-o porție de 500 g. Tochitura are, pe lângă carnea de porc, cârnați măcelărești, ficat de porc, brânză telemea și ou, tot cu mămăligă. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră.

Pe 12 decembrie, la restaurantul din Str. Maica Domnului, organizăm „Tradiții de Ignat și Festin de Iarnă”, cu muzică live de la ora 12:30. În ziua aceea, pomana porcului se gătește live, la ceaun. Pe masă mai sunt șorici, jumări, tobă, caltaboș și leber de casă, cârnați proaspeți tăiați la bardă și ciorbă de potroace, iar la sosire vă întâmpinăm cu țuică fiartă sau vin fiert, din partea casei.