Negresă de post cu gem și nucă: rețeta simplă, și cu cana

Name: Negresă de post cu gem și nucă
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 bucăți
Cuisine: Românească
Ingredients: 280 g făină albă tip 000 (2 căni de 250 ml); 160 g zahăr (¾ de cană); 40 g cacao neagră neîndulcită (4 linguri); 1 plic de praf de copt (10 g); un vârf de cuțit de sare; 250 ml apă minerală carbogazoasă, rece (1 cană); 120 ml ulei de floarea-soarelui (½ cană), plus puțin pentru tavă; 200 g gem de vișine, caise sau prune, fără gelatină (circa ⅔ de cană); 100 g miez de nucă, tocat mare (circa 1 cană); 1 fiolă de esență de rom

Ce este negresa de post

Negresa este prăjitura românească de casă cu cacao, coaptă într-o tavă și tăiată pătrate. Varianta clasică se face cu ouă, iar cea de post înlocuiește ouăle și laptele cu apă minerală, ulei și gem. Apa minerală carbogazoasă și praful de copt o fac să crească, uleiul o ține umedă, iar gemul îi dă umezeală și gust de fruct. Se coace într-o singură tavă, fără mixer, și e gata în mai puțin de o oră.

Rețeta de negresă de post cu gem și nucă

Cantitățile și pașii de mai jos sunt construiți din rețetele românești de negresă de post publicate, comparate între ele. Nu este rețeta bucătăriei noastre; ce servim la restaurant găsești mai jos.

⏱️Pregătire
15 minute

🔥Coacere
30–35 de minute, la 180 °C, plus 30 de minute de răcire

🍽️Iese
o tavă de 22 × 30 cm, 12 bucăți

💧Ingredientul-cheie
apa minerală rece, proaspăt desfăcută

Toate ingredientele trebuie să fie de post; vezi mai jos ce verifici pe etichete.

Ingrediente pentru o tavă de 22 × 30 cm, 12 bucăți

Atinge un ingredient ca să-l bifezi pe măsură ce îl pregătești.

🌾 280 g făină albă tip 000 (2 căni de 250 ml)

🍬 160 g zahăr (¾ de cană)

🍫 40 g cacao neagră neîndulcită (4 linguri)

🧁 1 plic de praf de copt (10 g)

🧂 un vârf de cuțit de sare

💧 250 ml apă minerală carbogazoasă, rece (1 cană)

🫒 120 ml ulei de floarea-soarelui (½ cană), plus puțin pentru tavă

🍓 200 g gem de vișine, caise sau prune, fără gelatină (circa ⅔ de cană)

🌰 100 g miez de nucă, tocat mare (circa 1 cană)

🥃 1 fiolă de esență de rom

Cum se prepară

Tava. Cuptorul se încinge la 180 °C. O tavă de 22 × 30 cm se tapetează cu hârtie de copt sau se unge cu ulei și se pudrează cu puțină făină.
Ingredientele uscate. Într-un castron mare se amestecă făina, zahărul, cacaoa, praful de copt și sarea. Cacaoa se cerne, ca să nu rămână cocoloașe.
Ingredientele lichide. În alt castron se amestecă apa minerală, uleiul, gemul și esența de rom, până se dizolvă gemul aproape de tot.
Aluatul. Lichidele se toarnă peste ingredientele uscate și se amestecă cu telul doar cât să nu mai rămână făină neînglobată. Compoziția trebuie să fie ca o smântână groasă.
Nuca. Se adaugă nuca tocată și se amestecă scurt cu o spatulă.
Coptul. Compoziția se toarnă în tavă, se nivelează și se coace la 180 °C 30–35 de minute, până când o scobitoare înfiptă la mijloc iese fără aluat crud lipit de ea.
Răcirea. Negresa se lasă să se răcească în tavă cel puțin 30 de minute, apoi se taie în 12 pătrate. Dacă pui glazură, o torni înainte de tăiat.

Negresă de post măsurată cu cana

Multe rețete de negresă de post se dau în căni, nu în grame. Problema e că nu spun cât de mare e cana. Pe această pagină, cana are 250 ml, cât o cană obișnuită de ceai, iar lingura e o lingură de supă, rasă. Gramele de lângă fiecare măsură sunt aproximative, pentru că o cană de făină cântărește mai puțin decât o cană de zahăr.

Ingredient	Măsura	Aproximativ
Făină	2 căni	280 g
Zahăr	¾ de cană	160 g
Cacao	4 linguri	40 g
Apă minerală	1 cană	250 ml
Ulei	½ cană	120 ml
Gem	circa ⅔ de cană	200 g
Nucă tocată	1 cană	100 g
Praf de copt	1 plic	10 g

Făina se pune în cană cu lingura și se nivelează, fără să se îndese. Dacă scoți cana direct din punga de făină, intră mai multă făină și negresa iese mai uscată.

Ce verifici ca să fie de post

Rețeta în sine nu are ouă, lapte sau unt. Unele produse din comerț pot conține totuși ingrediente de origine animală, așa că merită citită eticheta la:

Cacaoa. Cacao pură, neîndulcită. Băuturile instant de cacao pot conține lapte praf sau zer.
Gemul. Majoritatea gemurilor se leagă cu pectină, care e de origine vegetală. Evită produsele care au gelatină pe listă.
Ciocolata, dacă o folosești la glazură. Chiar și ciocolata neagră poate conține lapte praf, grăsime din lapte sau zer. Caută una fără acestea pe etichetă.
Margarina, dacă o pui în glazură în loc de ulei. Unele margarine conțin zer sau lapte.

Uleiul, făina, zahărul, praful de copt, nuca și esența de rom nu ridică de obicei probleme. Alte rețete de post găsești pe pagina de mâncare de post, iar regulile postului sunt explicate în ghidul Postul Crăciunului 2026.

Glazura de post

Negresa de post se poate servi simplă, pudrată cu zahăr pudră, sau cu o glazură de cacao. Pentru glazura de post se fierb într-o cratiță mică 4 linguri de zahăr cu 4 linguri de apă, 2 linguri de cacao și 2 linguri de ulei, amestecând, 2–3 minute, până se îngroașă puțin. Se toarnă caldă peste negresa răcită și se lasă să se întărească înainte de tăiat. Varianta mai rapidă este ciocolata neagră fără lapte, topită pe baie de abur.

Greșeli frecvente

Aluatul amestecat prea mult. Negresa iese densă și cauciucoasă. Amestecă doar până dispare făina.
Apă minerală răsuflată sau caldă. Bulele ajută la crescut; folosește o sticlă rece, proaspăt desfăcută.
Tava lăsată să aștepte. Praful de copt începe să lucreze imediat ce ajunge lichidul pe el. Cuptorul trebuie să fie deja încins.
Cacaoa necernută. Rămân cocoloașe amare în aluat.
Copt prea mult. Negresa de post se usucă repede. Verifică cu scobitoarea de la 30 de minute.
Tăiată caldă. Se sfărâmă. Lasă-o să se răcească în tavă.

Variante

Cu vișine. Se presară peste aluat, înainte de copt, o cană de vișine fără sâmburi, bine scurse de zeamă.
Cu nucă de cocos. 3–4 linguri de fulgi de cocos se presară peste glazură, înainte să se întărească.
Fără nucă. Nuca se poate scoate; rețeta nu se schimbă altfel.
Mai mare. Pentru o tavă de 30 × 40 cm se dublează cantitățile, iar timpul de coacere rămâne apropiat, pentru că stratul are aproape aceeași grosime.

Cum se servește și cum se păstrează

Negresa se servește rece, tăiată pătrate, simplă, pudrată cu zahăr pudră sau cu glazură. Se păstrează trei-patru zile acoperită, la temperatura camerei; cu glazură, se ține mai bine la rece. A doua zi e mai umedă și se taie mai frumos.

La Restaurant Ceaun

În meniul nostru găsești negresa cu vișine și nucă, în porție de 150 g. Rețeta de pe această pagină nu este cea din bucătăria noastră. Ingredientele și alergenii negresei din meniu sunt trecuți în meniu; dacă ții post, întreabă personalul înainte de a comanda.

Întrebări frecvente despre negresa de post

❓Este negresa de post potrivită pentru post?

Rețeta nu are ouă, lapte, unt sau alte produse de origine animală. Verifică totuși eticheta la trei ingrediente: cacaoa să fie cacao pură, nu băutură instant cu lapte praf; gemul să nu conțină gelatină; ciocolata pentru glazură, dacă o folosești, să nu aibă lapte, zer sau grăsime din lapte.

❓De ce nu crește negresa de post?

Cel mai des pentru că aluatul a fost amestecat prea mult după ce lichidele au ajuns peste făină, pentru că apa minerală și-a pierdut bulele sau pentru că tava a stat până s-a încins cuptorul. Amestecă scurt, folosește apă minerală proaspăt desfăcută și bagă tava direct în cuptorul încins.

❓Ce gem se folosește în negresa de post?

Un gem acrișor, de vișine, caise sau prune, merge cel mai bine cu cacaoa. Gemul se dizolvă în apă și ulei înainte de a ajunge la făină, așa că nu contează dacă are bucăți mici de fruct.

❓Cât se coace negresa de post?

La 180 °C, într-o tavă de 22 × 30 cm, 30–35 de minute. Într-o tavă mai mare, stratul e mai subțire și se coace mai repede; verifică mereu cu scobitoarea.

❓Cum se face negresa de post măsurată cu cana?

Cu o cană de 250 ml: 2 căni de făină, ¾ de cană de zahăr, 4 linguri de cacao, 1 cană de apă minerală, ½ cană de ulei, circa ⅔ de cană de gem și o cană de nucă tocată, plus un plic de praf de copt.

❓Cât se păstrează negresa de post?

Trei-patru zile, acoperită, la temperatura camerei. Cu glazură, se ține mai bine la rece. A doua zi se taie mai ușor și e mai umedă.

Negresă de post cu gem și nucă