Varză à la Cluj — rețeta ardelenească

Ce este varza à la Cluj?

Varza à la Cluj este un preparat tradițional ardelenesc făcut din straturi de varză, orez și carne tocată, coapte împreună la cuptor și servite cu smântână. Este cunoscută popular ca „sarmale fără foi", fiindcă folosește exact aceleași ingrediente ca sarmalele — doar că totul se așază în straturi într-o tavă, în loc să fie rulat în foi.

Originară din Cluj și din zona Transilvaniei, varza à la Cluj a devenit între timp un fel de mâncare iubit în toată țara. Combinația dintre varza murată acrișoară, carnea suculentă, afumătura și smântâna de deasupra o face una dintre cele mai consistente și mai gustoase mâncăruri gătite din bucătăria românească.

De unde vine varza à la Cluj

Așa cum îi spune și numele, varza à la Cluj este legată de Cluj și de bucătăria Transilvaniei, regiune cu o puternică tradiție a preparatelor cu varză și afumătură. „À la Cluj" este o formulă de inspirație franceză, folosită odinioară în meniurile restaurantelor pentru a indica „în stilul orașului Cluj" — un obicei de denumire răspândit în gastronomia central-europeană de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Cu timpul, rețeta a depășit granițele Ardealului și a ajuns un fel de mâncare apreciat în toată România, tocmai pentru că oferă gustul familiar al sarmalelor cu un efort mult mai mic. Astăzi o găsești deopotrivă în casele românilor și în meniurile restaurantelor cu specific tradițional.

Cum se face varza à la Cluj pas cu pas

Varza à la Cluj se face în aproximativ o oră și jumătate și e mult mai simplă decât sarmalele, pentru că nu trebuie să rulezi nimic. Totul stă în straturi bine echilibrate și în coptul la cuptor. Iată pașii:

• 1. Pregătește umplutura. Călește ceapa tocată, adaugă carnea tocată și orezul, rumenește puțin și condimentează cu boia, sare și piper.
• 2. Pregătește varza. Toacă varza murată bine stoarsă și varza dulce. Dacă varza murată e prea sărată, clătește-o întâi în apă rece.
• 3. Așază straturile. Într-o tavă unsă, alternează un strat de varză cu un strat de amestec de carne și orez, presărând bucăți de kaiser afumat între ele.
• 4. Adaugă sosul. Toarnă bulionul subțiat cu puțină apă și pune foile de dafin, cât să umezească toate straturile.
• 5. Coace. La cuptor, la 180°C, aproximativ o oră, până varza e moale și se rumenește frumos la suprafață.
• 6. Servește. Caldă, cu o lingură generoasă de smântână deasupra și ardei iute, după gust.

Un truc al gospodinelor din Ardeal: ultimul strat se lasă din varză, ca să nu se usuce carnea la suprafață, iar smântâna se pune abia în farfurie, ca să rămână proaspătă.

Secretele unei verze à la Cluj reușite

Diferența dintre o varză à la Cluj bună și una excelentă stă în câteva detalii pe care le știe oricine a gătit-o de câteva ori:

Varză à la Cluj vs sarmale

Multă lume se întreabă care e diferența dintre varza à la Cluj și sarmale. Răspunsul scurt: ingredientele sunt practic identice — varză, orez, carne tocată, afumătură, bulion. Diferă doar forma.

La sarmale, umplutura se rulează cu răbdare în foi de varză, una câte una — o muncă de câteva ore. La varza à la Cluj, totul se așază în straturi într-o tavă și se coace, gata în mai puțin de jumătate din timp. De aceea i se mai spune și „sarmale leneșe" sau „sarmale fără foi". Gustul rămâne foarte apropiat, motiv pentru care varza à la Cluj este alegerea perfectă când vrei aroma sarmalelor fără efortul lor.

Varză à la Cluj de post

Varza à la Cluj de post se face înlocuind carnea cu ciuperci călite și mărind cantitatea de orez. Se păstrează straturile de varză murată și dulce, bulionul și condimentele, iar smântâna se omite sau se înlocuiește cu o variantă vegetală. Rezultă o mâncare complet vegetală, sățioasă și gustoasă, potrivită pentru perioadele de post și pentru o dietă vegană.

Este o variantă tot mai căutată, mai ales în posturile de peste an. La Restaurant Ceaun găsești, alături de mâncărurile gătite cu carne, și preparate de post și opțiuni vegane în meniul de mâncare românească tradițională.

Cu ce se servește varza à la Cluj

Varza à la Cluj se servește întotdeauna caldă, cu o lingură bună de smântână deasupra — smântâna echilibrează aciditatea verzei murate și leagă toate aromele. Alături merg de minune ardeii iuți, pentru cei cărora le place picant, și pâinea de casă, ideală pentru sosul rămas în farfurie.

În multe gospodării ardelenești se mănâncă și cu mămăligă în loc de pâine, mai ales varianta de post. Fiind un preparat consistent, varza à la Cluj este de obicei un fel principal de sine stătător, perfect pentru o masă de familie în zilele reci.

Unde mănânci mâncare ardelenească în București

Dacă nu ai timp de copt o tavă întreagă, varza à la Cluj și alte mâncăruri gătite ardelenești se găsesc la Restaurant Ceaun, în București, pe Strada Maica Domnului 54, Sector 2, zona Obor — un restaurant tradițional cu un mic muzeu de obiecte populare românești, unde se gătește în stil casnic.

Pe lângă preparatele cu varză, restaurantul are o gamă largă de ciorbe și supe tradiționale și alte mâncăruri gătite, precum tocănița de cartofi. Poți rezerva o masă, veni direct sau comanda acasă, în București, exclusiv prin Glovo.