Ciorbă Ardelenească cu Afumătură și Tarhon

Ce este ciorba ardelenească?

Ciorba ardelenească este o ciorbă tradițională din Transilvania, cunoscută pentru consistența sa bogată și aroma distinctivă conferită de tarhon. Spre deosebire de ciorbele din sudul României, ciorba ardelenească este mai groasă, mai consistentă și se prepară întotdeauna cu afumătură — de obicei ciolan sau costițe afumate.

Ce o face specială? Tarhonul. Această plantă aromatică, rar folosită în bucătăria munteană, îi conferă ciorbei ardelenești o aromă ușor anizată, fină și surprinzătoare. În Ardeal, tarhonul este la fel de comun cum este mărarul în București.

Povestea rețetei noastre

Rețeta ciorbei ardelenești de la Restaurant Ceaun are o poveste aparte. A fost descoperită acum mai bine de 10 ani, într-o pensiune din zona Covasnei, unde gazda — o doamnă care era de fapt inginer agronom — gătea ciorba ardelenească în varianta autentică din zonă.

Rețeta originală din Ardeal este mai ușoară — nu are atâta smântână, are puțină afumătură și mai mulți cartofi. Pentru București, rețeta a fost adaptată gusturilor locale:

• Smântână de 30% — pentru textura cremoasă la care bucureștenii s-au obișnuit
• Carne de porc (spată sau pulpă) — pe lângă afumătură, pentru mai multă consistență
• Tarhon proaspăt sau la borcan cu oțet — ingredientul-cheie păstrat din rețeta originală

Ce face tarhonul special?

Tarhonul (Artemisia dracunculus) este planta aromatică care diferențiază ciorba ardelenească de toate celelalte ciorbe românești. Spre deosebire de leușțean sau mărar — verdețurile clasice din ciorbele bucureștene — tarhonul are o aromă ușor anizată, fină și surprinzătoare.